středa 31. října 2012

Pražma královská s citronovým tymiánem*





Hádali jste pstruha. Kdepak!
 Je to pražma neboli doráda a hned královská ;). Anglicky ji hledejte pod pojmem ''gilthead seabream''.
Já pražmu koupila celou v Makru, vyfiletovala a zbytek jsem použila na rybí vývar, který mám už v mističkách v mrazáku. 
Pražmu jsem osolila, opepřila a naložila do marinády ze zázvoru, citronového tymiánu, olivového oleje a limety.


Pražmu jsem podávala s grilovanou polentou, polníčkem a chilli česnekovým olejem.
Na tento recept pro dva lidi potřebujete:


2 filety z pražmy královské
7 lžic olivového oleje 
půlka chilli papričky
3 snítka citronového tymiánu
1/4 limetky
kousek zázvoru
sůl
pepř
110 g polenty
1 stroužek česneku
2 hrsti polníčku
Postup:
Jak už jsem napsala, nejdříve pražmu osolíme, opepříme a namarinujeme s lžící oleje, šťávou z limetky, citronovým tymiánem a zázvorem. 
Poté si necháme vařit 500 ml osolené vody. Uvaříme polentu podle návodu, aby byla opravdu hodně hustá. Poté ji přendáme do formy, která je vyložená pečícím papírem. (poslouží nám pekáč nebo forma na brownies) Vrstva polenty by měla být vysoká nejméně 3 cm, aby se dala dobře grilovat. 
Než nám polenta vychladne, připravíme si chilli česnekový olej. Do pánve si dáme asi 5 lžic olivového oleje a necháme ho rozpálit. Nakrájíme si česnek a papričku na malé kousky. Ty vložíme do pánve a orestujeme česnek do křupava, pak přendáme olej do misky a necháme vychladnout.
Vychladlou polentu nakrájíme na hranolky, trojúhelníky nebo jiné obrazce a potřeme je lehce olejem. Polentu a rybu dáme na gril a grilujeme do křupava. Nemusíme přidávat už žádný jiný tuk (pokud nemáte stolní gril, použijte pánev).
Pražmu podávejte s grilovanou polentou, polníčkem a chilli česnekovým olejem.

Dobrou chuť a otázka na závěr.
Jakou rybu máte nejradši a v jaké úpravě?:)

What about today?


Ok, tahle hra mě baví... Hádejte, co bude asi dneska k večeři? 
(A odpověď ''ryba'' se nebereme :))


pondělí 29. října 2012

Now the game is over!


Tak konec hádání i když jste to téměř uhádli!;)
Tento hruškový cheesecake totiž není ledajaký hruškový cheesecake.
Je to Cheesecake s kozím sýrem, medem a hruškami marinovanými v heřmánku. Achh.
Recept samozřejmě bude!


Na cheesecake s kozím sýrem, medem a hruškami marinovanými v heřmánku budete potřebovat:
korpus:
150 g sušenek (já použila cereální bebe)
60 g másla

náplň:
750 g smetanového sýra philadelphia
250 g mascarpone
200 g čerstvého kozího sýra
4 balíčky vanilkového cukru
50 g třtinového cukru
3 lžíce medu
4 vejce
2 žloutky
120 ml smetany ke šlehání

zdobení:
5 červených hrušek
3 lžíce creme fraiche
6 lžic medu
400 ml vody
heřmánkový čaj, 2 sáčky

Postup:
Nejdříve rozdrtíme sušenky na jemno a spojíme s rozpuštěným máslem. Hmotu napěchujeme do dortové formy a dáme péct do trouby na 180 stupňů asi 10 minut. 
Philadelphii, mascarpone a kozí sýr zpracujeme dohromady (opatrně, nešlehat!), přidáme cukry a med a pořádně promícháme. Poté přidáváme po jednom vajíčka a žloutky a opatrně mícháme. Nakonec přidáme i smetanu ke šlehání. Hmotu pořádně promícháme a nalijeme na sušenkový korpus. Nyní dáme do trouby pekáč s vodou do spodní části. Nad tento pekáč dáme na mřížku péct cheesecake. Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut, poté ztlumíme na 140 stupňů a pečeme ještě 30 minut až dort trochu ztuhne, ale veprostřed se ještě klepe. Teď pozor! Chladnutí musí být opravdu opatrné, aby cheesecake nepopraskal. Vypneme tedy troubu a dáme do dveří vařečku, aby zůstaly pootevřené a dort pomalu chladl. Poté necháme vychladnout cheesecake v pokojové teplotě a až poté ho dáme nejlépe na noc do lednice.
Zdobíme!
Dejte do hrnce 400 ml vody a 4 lžíce medu. Hrušky nakrájejte na čtvrtky a ty pak nakrájejte na proužky. Když se medový roztok začne vařit přidejte 2 sáčky heřmánkového čaje a nechte je chvilku vyluhovat, pak je vyhoďte a přendejte do hrnce hrušky. Hrušky nechte vařit do změknutí asi 15 minut. Poté je zceďte a nechte vychladnout.
Cheesecake potřete creme fraiche a plátky hrušek skládejte od středu do růže. Dort ještě pokapejte dvěma lžícemi medu.


 Dobrou chuť! :)

What did I bake today?

Mám pro vás malou hádanku.
Co jsem to dnes asi upekla?
Více fotek a odpověď večer;).

neděle 21. října 2012

Podzimní jablíčka


Zpracovávám podzimní jablíčka. Peču štrůdl, dělám kompot, chystám chutney.
Štrůdl jsem nedělala nijak složitý. Použila jsem již hotové kupované listové těsto. Pak už jen stačí nakrájet jablíčka. Nestrouhám je, mám raději velké kusy a také je neloupu. Líbí se mi víc struktura štrůdlu se šlupkami a upečené nejdou cítit. Navíc to nedá tolik práce. 
Jablka smíchám s třtinovým cukrem, lžící medu, skořicí a 2 lžícemi nadrcených ovesných vloček.
Pak jen závin zapletu cikcak a potřu pošlehaným vejcem, peču asi 30 minut na 190 stupňů.
Hotový štrůdl posypu mandlemi.
Je to opravdu jednoduchý recept díky kupovanému těstu, ale je časově nenáročný a když máte dobré jablka nepotřebují nic jiného, než pomoct skořicí a medem. 


Je to prostě mňamka!
Zbylo mi pár ochucených jablek,ty jsem navrstvila do dvou malých zapékacích misek. Pak jsem opražila na pánvi vločky s vlašskými ořechy a směs dala na jablka. Tyto malé crumbly se pekly na 200 stupňů asi 25 minut. 
Jakou úpravu jablek máte nejradši? 
Záviny, kompoty, žemlovka nebo je milujete jen tak se skořicí?

středa 17. října 2012

Kuřecí curry s koriandrem a limetou


Můj recept na curry jsem na blog již jednou vkládala. 
Neopovažuji se říkat, že to je pravé thajské curry, protože...
a) jsem v Thajsku bohužel ještě nebyla
b) požívám ''divnou'' surovinu do curry - cuketu, která mi tam děsně chutná
c) není tak pálivé, jak by mělo být.
Ale je moje. Vytrénované, vyzkoušené, mnou dochucené a tak ho miluji.
Dneska jsem svou kamarádku Vandu pozvala na oběd a naučila ji jíst curry.
Takže ne jen pro ni, ale i pro ostatní, kteří by curry rádi zkusili a nebazírují na tom, že to musí být originál vkládám znovu, i když možná trochu upravený recept.

Na kuřecí zelené curry pro 3 lidi budete potřebovat:
3 kuřecí prsa, nakrájené na menší kostky či nudličky
1 mladou cuketu, na malé kostičky nakrájenou
1 plechovku kokosového mléka
1 malou cibuli, najemno nakrájenou
2 lžíce oleje
2 chilli papričky (dala jsem jednu červenou a druhou zelenou), nakrájené na kousky
2 lžičky zelené curry pasty  (já použila z M&S)
1 limetku
hrst koriandru
sůl, pepř

Postup:
Na pánvi si rozpalte lžíci oleje a dejte osmažit cibulku. Nakrájené maso si osolte, opepřete a zprudka osmahněte na pánvi. Když je maso ze všech stran osmahnuté přendejte ho i s cibulí na talíř. Na pánvi rozpalte druhou lžíci oleje a přidejte cuketu a papričky. Osolte, opepřete. Po chvilce (zeleninu musí zůstat křehká) dejte do pánve curry pastu a nechte ji rozvonět. Poté přidejte zpátky maso a kokosové mléko a nechte probublávat asi 15 minut až bude maso udělané. Průběžně ochutnávejte, můžete přidat curry pastu nebo sůl. 
Curry podávejte s limetkou, aby si mohl každý curry dochutit podle sebe. Do misky přidejte hrst koriandru a pálivost zmírněte dobrou rýží. 





A na závěr bych se chtěla zeptat, jestli znáte nějakou opravdu dobrou thajskou restauraci v Praze, kde dělají skvělé curry, které prostě musím ochutnat?:)
Díky a mějte se krásně!




pondělí 15. října 2012

Limetový halibut s bylinkami, rýžovým salátem a makovým olejem



Poprvé v životě jsem připravovala halibuta. Dříve jsem ho měla v restauraci, ale až dnes jsem ho vzala do své režie.
Původně jsem ho chtěla udělat s dýňovým pyré. Pak jsem zjistila, že dýni jsme snědli v polévce. Bylo potřeba improvizovat.
Halibuta jsem tedy naložila a k němu podávala studený rýžový salát. Makový olej tomu dodal korunku.

Na 2 porce halibuta s bylinkami a limetou potřebujete:
300g filetu z halibuta
šťávu ze 2 limetek
lžičku cukru
hrst petržele 
1 citronovou trávu (nakrájenou na kousky)
6 snítek tymiánu
2 bobkové listy
sůl, pepř

Postup:
Halibuta rozdělte na porce a marinujte ho v limetové šťávě, cukru a bylinkách (ty natrhejte na kousky). Rybu nezapomeňte osolit a opepřit! Marinujte nejlépe přes noc.
Halibuta pečte při 180 stupních asi 20 minut až se bude krásně rozpadat.

Na 2 porce rýžového salátu potřebujete:
125 g rýže
1/2 salátové okurky
3 lžíce bílého jogurtu
sůl, pepř

Postup:
Rýži uvařte a nechte zchladit pod studenou vodou. Nakrájejte si okurku na malé kostičky a smíchejte ji s rýží. Přidejte jogurt, osolte a opepřete.

Rybu i salát doporučuji podávat s výborným makovým olejem, který je lisovaný za studena. Více o makovém oleji, lněném oleji, hořčičném oleji atd. najdete tady.


Tyto oleje od Bohemia olej jsou fakt skvělé! Ochutnala jsem všechny a příště jdu i do vlašáku! Koupíte je například v sobotu na náplavce.


Dobrou chuť!

sobota 13. října 2012

Chocolate heaven! Kurz pralinek


Dnes usínám celá od čokolády.


Byla jsem totiž na kurzu čokoládových pralinek ve škole vaření Chefparade!
Bylo to naprosto skvělé, sladké, upatlané a srandovní. 
Nejen, že mě to děsně bavilo, měla jsem skvělé spolupracovníky a všem se nám pralinky povedly, ale lektor byl hrozně milý a odpovídal na všechny moje otravné otázky. A že jich bylo.
3 hodiny a půl utekly jako voda a já měla čokoládu až za ušima. Domů jsme si pak v krásných zlatých krabičkách nesli své poklady.

Přišla jsem na kurz jako první, takže jsem se vrhla na skvělou knihovnu, kde najdete spoustu českých i zahraničních kuchařek. Vydržela bych tam hodiny!

Vzali jsme si zástěry a pak už se vrhli na temperování čokolády a plnění formiček. Museli jsme být rychlí, protože jsme si všichni vybrali hořkou čokoládu, která velmi rychle tuhne.


Ráj!


Pralinky jsme plnili pomerančovou náplní s amarettem nebo whiskey.


:)




Znovu chválím naprosto skvělého lektora Michala Nevtípila! 


Naše krásné výtvory.


Už se nemůžu dočkat dalšího kurzu pralinek, kde se naučíme různé náplně! Zaujala mě také kuchyně Provence!
Pokud někdo chcete navštívit nějaký kuchařský kurz jednoznačně mohu doporučit právě Chefparade. Není to tak drahé, jako některé kurzy, které vsázejí jen na známé tváře a přístup je fakt parádní!
Máte nějakou zkušenost s kurzy vaření? 
Mějte se čokoládově = nejlépe jak to jde!

středa 10. října 2012

Food photography workshop


Tak nejdříve řeknu, že jsem dneska totálně zjednodušila vzhled blogu podle jedné klasické šablony blogu. Důvody jsou k tomu dva.  
1) Design blogu se bude ještě měnit (snad v dohledné době)
2) Chtěla jsem blog zjednodušit, abych mohla vkládat větší fotky a nic je nerušilo.

Tak a teď přejdu k tomu, co jsem půl dne dělala.
Byla jsem totiž na workshopu skvělé Šárky  jídlo v Babické, která se živí focením jídla v Londýně. Mimochodem má naprosto skvělý blog tady!
Workshop byl tedy o focení jídla a o základech food stylingu.gr
Šárka byla naprosto skvělá, milá a hodně jsem si z kurzu odnesla. Mimochodem i tyto fotografie, které jsem fotila během kurzu. 


Jako první přišel na řadu čokoládový koláč s malinami.



Další byl například vlašský salát s rohlíkem na kterém se chtělo ukázat, že i obyčejné jídlo se dá vyfotit neobyčejně a chutně.


Fotily se i jednoduché suroviny jako ořechy. Dále i zelenina a ovoce.


Poté přišla řada na domácí pomazánky. Tato je s ředkvičkami, jarní cibulkou a pažitkou.


Na své si přišly i slané muffiny.


Na talíři nám vesele hrály i mrkvové placičky s rukolou a sýrem feta.



Cibulový dip s pažitkou.


Které jídlo vás zaujalo nejvíc? 
Nevadí vám nový a jednoduchý vzhled blogu?
Mimochodem nevíte někdo, jak se zbavit těch bílých rámečků kolem fotek? 
Děkuju a mějte se krásně!

pondělí 8. října 2012

Life in Prague*

Tak, první týden v Praze máme za sebou.
Dneska mi začala škola a já jsem naprosto nadšená /zatím. Zítra mám celý den tak uvidíme...
Jinak v novém bytě se mi hrozně dobře vaří! Bohužel ale není tolik času a požadavky jsou většinou, aby jídlo bylo rychlé.
JO a taky máme na televizi tak 100 programů a já od rána do večera* koukám na TV papriku (*když jsem doma :D). Nejradši mám pořady s Jamiem a Gardonem. 
Improvizovaná smažená rýže... Na olivovém oleji jsem osmahla pórek, jarní cibulku a rajčata...


....k zelenině jsem přidala kousky uvařeného kuřecího masa, osolila, opepřila, přidala pálivou papriku a chvilku osmahla. Nakonec jsem přidala uvařenou rýži basmati a nechala prohřát. Jednoduchou smaženou rýži jsem podávala s kopečkem zakysané smetany a bazalkou.

Miluju tyhle hrnky (Makro) a zázvorový čaj!

Jo! A totálně jsem propadla dýňové polévce v BB. Ta moje mi chutná víc, ale když jsem v centru a potřebuju rychle něco dobrého, teplého k jídlu zaběhnu do BB a vezmu tuto pochoutku s chilli. A mimochodem jsem nakazila už i kamarádku Páju.

Další moje neřest v centru je latte v Mama Coffee. Miluju ho a vždycky kdyý se někdo zeptá ''Kam jdeme na kafe?'' cpu ho téměř vždycky tam.

Další rychlovka. Olivový olej + pórek + cibulka + rajčata + kuřecí šunka. Poté přidat smetanu 12%, sůl, pepř a uvařené linguine. 

Minulý týden jsem taky navštívila jedno super vegetariánské bistro s kamarádkou. Adresu po mě ale nechtějte. Bylo to někde v uličkách u Staromáku a já bych tam fakt znovu nedošla...

No a včera jsme měli rodinný slavnostní oběd. Podával se kuřecí vývar s pažitkovými knedlíčky, farfalle pomodoro s mozzarellou di bufala a čokoládoví medvídci. 

Přeji vám hezký začátek týdne a spoustu skvělého jídla! :)





sobota 6. října 2012

Říjnový piknik*


Léto už definitivně skončilo a podzim je v plném proudu. Opravdu mě děsí, že mají být za dva měsíce Vánoce. Bože!
A protože předpověď slibovala krásné počasí, rozhodly jsme se s kamarádkami uspořádat podzimní piknik.
Lidé na nás koukali jak na blázny, ale stejně nám jen záviděli spoustu jídla, deku a dobrou náladu;).


Občerstvení bylo opravdu dost. Nechyběly chlebíčky s rybičkovou pomazánkou, slané křupání z listového těsta, ovoce, pečené brambory s extra česnekovým dipem, pudink, čokoláda a další. Mezitím byl  i cheesecake, který jsem dělala chvilku před piknikem (zdržela mě auto myčka) a bohužel z toho teplotního šoku popraskal a nestačil se vychladit. Ale stejně mi byl pochválen ;D.


Hodnocení cheesecaku. (Kamča a Vanda)




Hrály jsme aktivity, prší, vole padni, popcorn úkolové karty... (To poslední nekomentuju :D)


A nakonec jsme se radovaly z barevného listí...


...tak jo, ten podzim nebude zas tak strašný.


Víc takových dní!