čtvrtek 22. srpna 2013

Vaření s Oldřichem Sahajdákem*


Díky Foodies clubu VŠE, který vede má úžasná foodies kamarádka Jana, jsem se zúčastnila vaření s dvojitým držitelem Michelinské hvězdičky, Oldřichem Sahajdákem. 
Vaření probíhalo v La Degustation Boheme Bourgeoise, přesněji ve zkušební kuchyni restaurace. 
Nejprve jsme si prošli opravdou kuchyni restaurace a podívali se, jak kuchaři skladují potraviny. Je obdivuhodné, kolik věcí si kuchaři dělají sami. Ve skladech najdete domácí marmelády, různé octy nebo domácí zázvorové pivo. 
Poté jsme již zakotvili v naší zkušební kuchyni, dostali menu, nahodili zástěry a šli na to. 



Na našem degustačním menu bylo 6 chodů, nakonec jsme jich ale připravovali jen 5 a jedli 7...Kouzlo. 
Kouzlo to samozřejmě nebylo, protože jsme jako pozornost dostali skvělý tataráček v oplatce a bez práce pro nás byl i první chod, protože kedlubna se musela nechat marinovat delší dobu. 


Proto jsme se rovnou pustili do druhého chodu, což byla cibule a špek s omáčkou z hroznového vína.




Druhý chod byl pro mě asi nejzajímavější, tvořil ho mimojiné celer pečený v chlebu. Proto jsme si nejdřív udělali těsto na obalení celeru, celer obalili a dali péct.

 Upečený celer v chlebu jsme oloupali, nechali vychladnout a před servírováním ogrilovali.

 O. Sahajdák a Foodies VŠE v akci.

 První chod, hovězí tataráček v křupavé oplatce. Byl úchvatný!!!

 Kedlubna a libeček byl další chod, který zastupoval takovou malou chuťovku. 

 Dalším chodem byla cibule a špek, na tomto jídle už jsme spolupracovali s Oldřichem a u stolu se neslo jen dlouhé aaach. Kdo by řekl, že cibule může být tak dobrá?

 Celer pečený v chlebu se podával s domácím celerovým tvarohem, jablečným pyré a nastrouhanou petrželí. Celer jsem jako malá neměla ráda, ale potom, co jsem ochutnala celerový krém s portským vínem, zamilovala jsem si ho. Tenhle chod byl pro mě tedy úchvatný!

 U hlavního chodu jsme neměli žádnou omáčku, záměrně. Na každý talíř jsme dali syrový žloutek a pistolí ožehli jeho povrch, aby se trochu zpevnil, ale zůstal krásně tekutý.

 Hlavní chod tvořilo grilované kuřecí maso, ožehlý žloutek, bylinková krupicová kaše, slané corn flakes, ředkvička a bylinky. 


Předposledním chodem byly úžasné lišky s kapustou a omáčkou s přepuštěným máslem. 

A sladkou tečku tvořily lívance s pěnou z broskví a rebarborou. Mňam!

A tady už jsme všichni Foodies a Oldřich Sahajdák. Bylo to úžasné odpoledne- večer a všichni jsme si to moc užili. Děkuji moc panu Sahajdákovi, že si nás pustil do kuchyně, trpělivě odpovídal na naše dotazy a byl naprosto skvělý učitel!

Další fotky nejen z této akce můžete najít na mém instagramu, který už dlouho zběsile používám, ale vždy se o tom zapomenu zmínit. Můj instagram najdete tady pod přezdívkou bitinghanah. 

úterý 20. srpna 2013

Narozeninový vanilkový cheesecake s ovocem

Rok se s rokem sešel a Marek slavil další narozeniny, tentokrát 21. 
Protože jsem den před narozeninami měla důležitý kurz (o něm příště) do večera, věděla jsem, že nestíhám žádné promazávání pater a podobné věci. Proto padla volba na jednoduchý vanilkový cheesecake, který M. miluje, je hotový raz dva (až na chladnutí) a do léta jako stvořený. 

Na vanilkový cheesecake do 26cm formy potřebujete:
500g mascarpone
500g Philadelphie nebo jiného krémového sýra 
5 vajec
2 žloutky
cca 200g krupicového cukru (doporučuju směs mascarpone, sýra a cukru ochutnat a případně přidat)
130 ml smetany ke šlehání
1 lžíci citronové šťávy
1 lžičku vanilkového extraktu 

180 g sušenek na korpus (bebe, lotusky, já použila esíčka)
cca 50 g másla, rozpuštěného

1lžíci zakysané smetany smíchanou s lžičkou moučkového cukru
ovoce na ozdobu
mátu na ozdobu

Postup:

Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte v robotu na jemno. Sušenky promíchejte s máslem a napěchujte směs do pečícím papírem vyložené formy (stačí dno). Sušenkový korpus dejte na 10 minut do mrazáku nebo alespoň do lednice. Troubu si mezitím předehřejte na 180 stupňů a na dno trouby postavte pekáček s vodou, abyste vytvořili v troubě páru.
Náplň cheesecaku doporučuju šlehat v robotu nebo alespoň elektrickým šlehačem. V míse ušlehejte mascarpone, krémový sýr a cukr, až se vše spojí. Poté zašlehejte po jednom vejce a žloutky. Přidejte citronovou šťávu, smetanu a vanilkový extrakt. 
Sušenkový základ vyndejte z mrazáku/lednice a dejte na 8 minut do trouby zapéct. Sýrovou náplň promíchejte a nalijte na předpečené sušenky. Cheesecake pečte asi 45 minut, aby se dortu mírně klepal jen prostředek, když s ním zatřepete. Když je dort hotový, vypněte troubu a nechte ho tam vychladnout. Po hodině můžete otevřít troubu, aby šlo chladnutí rychleji. Vychladlý cheesecake dejte do lednice řádně vychladnout na nejméně 6 hodin, lépe přes noc. 
Vychladlý cheesecake pomažte zakysanou smetanou s cukrem, ozdobte ovocem a mátou.

TIP
  • Zdá se vám Philadelphia moc drahá? Podívejte se v Makru po krémovém sýru Fénix, který můžete koupit v kilovém kyblíčku, vyjde vás levněji a chuť je podobná.
  • Opravdu nepodceňujte vyložení dna pečícím papírem, může se vám snadno stát, že otevírací forma bude tekutou náplň propouštět. 
  • Nelekejte se, že se cheesecake nafoukne, jakmile troubu vypnete, dort se při chladnutí zase zarovná.