EMA, nový espresso bar po cestě...

 Když jsem ještě nebydlela napůl v Praze, jezdila jsem dost často vlakem na Masarykovo nádraží a taky se mi bohužel často stalo, že mi vlak ujel. Přes týden nic hrozného, přes víkend horší. Jenže kam pak jít? Sednout si na tu nádražní pizzu? Hmm, nic moc. Vlastně jsem žádné místo v okolí neměla doopravdy ráda.

To se teď změnilo, protože kavárna Café Lounge expandovala a otevřela si hned vedle nádraží v ulici Na Florenci krásný espresso bar EMA. 

EMU jsme dlouho očekávali, samozřejmě se o ní začalo šuškat už dávno, proto jsme se do ní s kamarádkou Míšou ihned vypravily. EMA sice officiálně otvírá až 1.7., ale nyní už jede ve zkušebním provozu.

První, co nás ohromilo byl světlý interiér plný dřeva, nábytek alá staré školní židle, nádherné květiny, ledabyle zavěšené žárovky, všechno k sobě tak pasovalo a tvořilo úžasné místo, kam se chcete vracet.

Na první pohled se může zdát, že židlí v kavárně moc není, na druhou stranu si můžete sednout na lavice u oken nebo na bar ze školních židlí. 

Káva, ihned jsme zjistili, co mají za nabídku díky velké dřevěné tabuli nad barem. Já zkusila cappuccino a udělala jsme dobře, protože nad nádherným méďou jsme se rozplývaly asi hodinu. Namíchanou směs mají moc zajímavou a moc nám chutnala, ale o bližším infu jsme nepátraly, myslím, že jsem zaslechla něco o kávě La Boheme, ale jistojistě vám to nepovím.

Velkou nabídku jídla espresso bar nenabízí, ale hlad zaženete koláčem nebo plněnou buchtou.

Jediné, co mě mrzí je, že EMA nenabízí wifi připojení a podle obsluhy se ani v budoucnu neplánuje. 

EMA otvírá bohužel až v 8 hodin a je k dispozici jen do všední dny do 18:00.

Kurz Mořské plody v Chefparade*

V pátek jsem zavítala podruhé na kurz Chefparade a opět jsem odcházela spokojená, dobře najedená a poučená . Jednalo se o kurz Mořský plody a vedl ho sympatický Honza, který dělá šéfkuchaře v restauraci Lví Dvůr, která se nachází u Pražského hradu. 

Tento kurz jsem si vybrala, protože mořské potvory miluji, ale chybí mi technika, jak je správně připravovat. Jak poznat, že jsou čerstvé?

 Jak poznat, že jsou dostatečně udělané? atd. 

Tyto věci možná z internetu dočtete, ale přece jen je lepší mít nad sebou někoho se zkušenostmi, který vám ukáže základ a vy pak budete moct experimentovat. Přesně tak se snažím vybírat kurzy, aby mi dali něco, co použiji dál (viz temperování čokolády na pralinkách). 

Navíc v Chefparade jsem byla v obou případech s kurzy spokojená. Všechno jsem si vyzkoušela, všechny dotazy mi byly zodpovězeny, lidé byli příjemní, všichni měli dost místa a jídlo se povedlo.

 Náš šéf Honza

Dušené slávky s citronovou trávou, zázvorem a koriandrem

 Koktejl z tichomořských krevet (Jedno z nejlepších jídel, určitě plánuji zopakovat doma, měli byste zájem o recept? Není to nic složitého!)

 Příprava olihní a potřebné fotodokumentování!

Smažené olihně s petrželovou solí a česnekové aioli. Úžasné! Smažené olihně miluji, ale petrželová sůl tomu dodala ještě mnohem víc! Recept určitě v budoucnu přidám, ideální jídlo na letní párty!

 Humři připravení na vaření, otupělí z chladu. 

 Uvaření humři

 Humry jsme uvařili, rozpůlili a potřeli marinádou, následně zapékali...

...až vznikl humr Thermidor. Humra a humří kaviár jsem měla poprvé, ale nějak zvlášť mě nezaujal, nebylo to špatné, ale že bych ho musela dělat znovu, to ne.

Pokud byste měli zájem kurz navštívit, další se koná 19.7. a je ještě 7 volných míst, cena je 1390,-. 

Chci se zeptat, máte někdo nějakou zkušenost s kurzy Cocina Rivero?

Mějte se krásně a přežijte tohle nečasí!

Sapa, malá Hanoj v Praze*

Fotky ze Sapy jsem vám už ukazovala tady, když jsem byla na exkurzi s holkama z Viet food friends.

 V pátek jsem se ale do Sapy vypravila zase, tentokrát jsem sebou vzala kamarády Tomáše, Míšu a díky bohu s námi šla naše vietnamská kamarádka Duyen.

O Sapě jste už určitě slyšeli, malý vietnamský svět v Praze se nachází v Libuši na zastávce Sídliště Písnice. Na Kačerově nastupte do autobusu, který je plný Vietnamců a určitě pojedete správným směrem. 

Sapa je opravdu malá Hanoj pro Vietnamce, mají tam svého doktora, cestovní kanceláře, kadeřnictví a samozřejmě bistra a restaurace. 

V pátek jsme se tedy sešli na zastávce s Tomášem a Míšou, a protože Duyen měla zpoždění, vydali jsme se na jistotu do bistra na Bánh cuốn. 

Bánh cuốn - tenké placky z rýžové mouky a vody, plněné malinkými kostičkami hub a mletým vepřovým masem,  posypané křupavou cibulkou. Tato pochoutka se ve Vietnamu často jí k snídani a podává se s vietnamskou paštikou a zálivkou s citronem, chilli a čerstvými bylinkami.

Rolky jsou jedním z TOP, co jsem z vietnamské kuchyně ochutnala (krevety v úžasné omáčce od Aniččiné mamky jsou nejvíc!). Proto mě nepřekvapilo, že si je ihned zamilovali i Míša a Tomáš, přestože nemají s vietnamskou kuchyní zkušenosti. 

Do bistra za námi za nějakou dobu dorazila Duyen a mohli jsme popojít dál. Když se mě ptala, co dalšího bych chtěla kamarádům ukázat, věděla jsem, že to musí být chè. Chè je něco jako pudink z fazolí. Nelekejte se, Tomáš s Míšou se taky nijak netvářili na fazole a pudink, dokud neochutnali. Tento pudink se jí hlavně v létě, protože se podává s kokosovým mlékem a ledem. Pudink se doplňuje kousky želé nebo malými knedlíčky, které jsou opět naplněny fazolemi. ''Malý'' kelímek stojí v Sapě 30,- a velký 50,- (my jsme měli malý a opravdu nás to zasytilo). 

Pudink nám slečna namíchala z různých druhů a posypala praženým kokosem. Je to hrozná mňamka, nebojte se to ochutnat! 

Naší téměř poslední zastávkou bylo bistro s polévkami bún. Konkrétně jsme si dali Bún bò Huế tedy polévku s hovězím masem a krevetovými knedlíčky. Polévka je plná nudlí a bylinek a hlavně je jí pořádná mísa. 

K polévce jsme dostali smažené tyčinky, které jsme si do vývaru měli namáčet. Tyto tyčinky jsou jen z mouky, mléka, pečícího prášku, soli a cukru. Na mě jsou tedy moc mastné, ale někomu chutnaly. 

Polévku jsme si rozdělili mezi sebou na menší porce, protože už jsme byli docela nacpaní.

TIP: Pokud chcete hůlky na chvilku odložit, opřete je o talířek nebo položte přes misku, ale nikdy nevrazte hůlky do jídla ( má to něco společného s pohřebními rituály), také byste neměli hůlkami ťukat do misky, protože byste tak přivolali k jídlu duchy.

Moji kamarádi Tomáš a Míša najedení a docela spokojení. Mimochodem Míša naší tour popsala taky u sebe na blogu, její článek si můžete přečíst tady.

Sapa výlet se velice vydařil a už teď plánujeme další. Proto radím, určitě se do Sapy nebojte zavítat! Bohužel vám neporadím, kde přesně jsou bistra, kam chodíme my. Sapa je totiž docela velká a dost zmatená, moje kamarádka Anička se mi svěřila, že se tam někdy nevyzná ani ona sama a to tam jezdí dost často. Proto bude nejlepší, když počkáte, až se spustí projekt mého kamaráda Jakuba a to sapamapa.cz. Tato stránka by měla být zanedlouho spuštěna a najdete tam právě, kde se nachází oblíbená bistra a co si tam dát. Dále by měla stránka obsahovat přehled surovin, které můžete ve vietnamských obchodech koupit (různé bylinky, exotické ovoce atd.). Sapamapa.cz je i na facebooku tady. 

Doufám, že se brzy odhodláte a Sapu navštívíte, protože to fakt stojí za to! 

Kakaové muffiny ze špaldové mouky s hromadou čokolády a mandlemi*

Tyhle špaldové kamarády si připravuji, když nemám čas na velké pečení a potřebuji nějakou neřest k učení (pátek snad poslední zkouška, držte palce!). Muffinky nosím také kamarádům do školy a vyzvídám, které varianty jsou nejlepší. Muffiny jsou totiž ideální moučník na přenášení, vezmete jen tolik kusů, kolik potřebujete a jdete. 

My děláme většinou muffiny čokoládové s nějakým ovocem nebo ořechy, zkoušela jsem i čistě vanilkové s lesním ovocem a ořechovým olejem a byly také skvělé! U těchto muffinů se prostě nemůžete splést!

Na cca 14 muffinů budete potřebovat:

3 hrnky špaldové mouky 

2 lžičky kypřícího prášku

2 lžičky jedlé sody

špetku soli

2 vejce

1/2 hrnku třtinového cukru (pokud děláte čokoládové, jinak přidejte víc)

hrnek mléka

1/2 hrnku oleje (já používám řepkový, vlašský nebo lískový ořech)

Plus to, co chcete přidat:

Kakaové s čokoládou a mandlemi - cca 200g čokolády (já použila 70%), kakao, mandle na posypání

Vanilkové s lesním ovocem - 1 a 1/2 hrnku mraženého lesního ovoce, semínka z vanilkového lusku (chvilku povařit v mléce) nebo extrakt

Mrkvové- 1 hrnek postrouhané mrkve, hrst posekaných vlašských ořechů

...lentilkové, pistáciové, karamelové, banánové... možností je tolik!

Postup je úplně jednoduchý!

Předehřejte si troubu na 190 stupňů a vyložte si formu košíčky na muffiny. V míse smíchejte nejdřív mouku, kypř. prášek, jedlou sodu, sůl (případně i kakao). V druhé míse si vyšlehejte vejce s cukrem, poté přidejte mléko a olej a pořádně směs promíchejte. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté. Nyní je čas přidat nasekanou čokoládu, oříšky, ovoce, cokoliv, co chcete vevnitř. Těsto nalijte do formiček, pokud chcete pěkné čepice, plňte košíčky kousek pod okraj. Nyní můžete muffiny ještě posypat mandlemi, jinými ořechy nebo třeba lentilkami a šup s nimi do trouby na cca 20 minut (zkuste špejlí, jestli je těsto upečené). Pokud je těsto upečené, vypněte troubu a nechte muffiny ještě v pootevřené troubě cca půl hodiny vychladnout, potom troubu otevřte úplně a nechte zase chvíli vychladnout. Když budou košíčky takhle postupně chladnout, nesplasknou a zůstanou vám krásně načechrané a vyboulené! Poté můžete košíčky vyndat, nechat úplně vychladnout a pak si už jen pochutnat!

Dobrou chuť a spoostu různých sladkých neřestí!

PS. Máte raději muffiny nebo cupcakes?

Prague Food Festival 2013

Letošní Prague Food Festival... Co o něm napsat? 

Jsem hrozně ráda, že se takové akce v ČR konají, na druhou stranu jsem byla letos trochu zklamaná.

Z minulých dvou ročníků jsem byla přímo NADŠENÁ, proto si letos lámu hlavu nad tím, co se asi stalo. Buď jsem nějak moc chuťově rozmazlená, měla jsem smůlu, nebo se jim občas to vaření nepovedlo. K organizaci nic nemám, musím pochválit možnost pití kohoutkové vody zadarmo a více míst k sezení, které byly stejně pořád plné, ale s tím se dalo počítat. Lidí bylo hodně, ale ne o tolik víc než minulé roky.

Mým favoritem na PFF 2013 byl Mandarin Oriental, Essensia. Přišlo mi, že si nejvíce dali práci s prezentací přípravy jídla, kolem pobíhal J. Štift a na všechny se usmíval a vůbec to tam mělo super atmosféru.

Příprava Shu mai - na páře vařené knedlíčky z vepř. masa a krevet, zázvor a houby shiitake v Mandarinu

Shu mai - na páře vařené knedlíčky z vepř. masa a krevet, zázvor a houby shiitake- Mandarin Oriental, Essensia / jedno z jídel, které mi moc chutnalo, omáčka skvěle vychucená, osvěžující salátek s bylinkami a čerstvé knedlíčky.

Malinový cheesecake s pekanovými ořechy, rebarborovou omáčkou a javorovým sirupem - Chateau St. Havel

Přírodní kozí sýr pečený v listovém těstě s mladým špenátem, fenyklovým pyré a omáčkou z rozinek a růžového pepře - Chateau St. Havel

Krém z jeruzaelských artyčoků s vaječným ořech.- bylink. svítkem, bramborem a lanýžovým olejem - Chateau St. Havel / Na tohle jídlo jsem se hodně těšíla. Trochu mě zklamalo, vůbec to nebylo špatné, ale že by mě to dostalo do kolen, to také ne.

Pečené filátko z candáta na rizotku se sýrem cottage a mělnickým chřestem, slámou ze sladkých brambor a makovým olejem- Chateau St. Havel / Naše ryba byla bohužel vysušená a rizotko nám přišlo až moc výrazné, jako kdyby v něm byl jiný, výraznější sýr než cottage.

Tvarohové knedlíčky s omáčkou z kunratických jahod, ořechovým chipsem a marcipánovou zmzlinou- Chateau St. Havel/ Hmm, tvarohové knedlíky s rozmixovanými jahodami, opravdu si tohle neuděláme doma sami?

Spolujedlíci:)

Citrusový sorbet s thajskou bazalkou připravený v kapalném dusíku a čokoládové brownies na karamelové omáčce s mořskou solí- Aureole / Jo, tak tohle prosím jo! Sorbet úúžasný! Brownies snad ještě lepší a spolu se slaným karamelem bylo skvělé. Tohle bylo moje TOP.

Sushi z Aureole 

Vepřová panenka pečená medium v třešňovém kouři a vepřové kolínko vařené sous- vide s pekingským kořením, omáčka Hoisin, mačkané brambůrky, okurková Tapioca- Aureole / Kolínko skvělé, panenka taková nijaká, ale tapioca nás moc bavila!

BIO hovězí tataráček s rukolou a parmazánem / Skvěle ochucené, na krásně teplé topince!

Vidíte, jak je Nikča šťastná?:)

Marinované tygří krevety v zázvoru se salátem z manga a mořskými řasami wakame- AvantGarde

Tataki z tuňáka s marinovanými jablky a želé z vodního melounu - AvantGarde

Dorůžova pečený steak Top Blade s vaječnými nudlemi se zeleninou a tempurou z bílé cibule- AvantGarde / Nejsem žádný odborník na maso, ale myslím, že steak by měl projít alespoň základní tepelnou úpravou, ne? Nudle tam byly asi tři, zato nás tam čekalo asi 5 hub, které nikdo z nás nejedl. 

Jahodový koláček s jahodovým sorbetem - AvantGarde / koláček byl fajn, ale na PFF čekáme něco lepšího.

Platidla, utratili jsme 70g.

Vyzrálé hovězí z Jelcových Lhotek s cizrnovou kašé a pečenou karotkou - Alcron / Asi největší zklamání, maso tuhé a studené. Kamarádka dostala druhý den maso úplně v pořádku, byla to tedy jen špatná várka? Špatný kus? Za ty peníze a při tom očekávání to prostě naštve.

Banánové lassi (jogurtový nápoj) s tapiokou a karamelem s thajskou bazalkou - Mandarin Oriental, Essensia / Mňam! Kdyby bylo lepší počasí, ocenili bychom chladivý nápoj ještě víc, ale nevadí! Na Mandarinu jde prostě vidět, že si i s jogurtovým nápojem pohrají!

Srílanské krevetové kari s rýží basmati a čočkovým chlebem papadum - Mandarin Oriental, Essensia / Kari děláme hodně podobné doma, krevety byly dobré a nejvíce nám chutnal čočkový chleba!

Zvěřinové ragú na Porteru v pivním kočíčku & Russian Imperial Stout 21% - Pivovarský dům / Velké překvapení, pivní košíček byl úžasně máslový, ragú se jen rozsýpalo a pivo už to jen doplňovalo. 

Indické kuře, šafránová rýže, makhani rajčatová omáčka a zeleninová omáčka raita - V Zátiší / Jídlo nám chutnalo, ale přesně takových jídel už jsme jedli spousty.

Hovězí BIO tataráček s křenovou zakysanou smetanou na celozrném chlebíčku - Le Grill & Kempinski / Druhý tatarák a druhá skvělá volba! Maso bylo skvěle dochucené a křenová smetana byla ochucená křenem jen jemně. Marek si jen trochu stěžoval, že mu nechutnal celozrnný chlebíček a propagoval osmaženou topinku. Mně naopak chlebíček moc chutnal a tato inovace mě moc potěšila.

Poslední fotka před odchodem s Nikčou.

Letos mi navíc chyběly na festivalu oblíbené restaurace jako Aromi, Mozaika a zmrzlina Angelato.

Byli jste na letošním PFF? Jaké máte pocity a co vám nejvíc chutnalo?